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雪里藏鳳

“松滋菜肴美味多,難比遠華雪里鳳”。這是人們對新神洞賓館特級廚師李遠華獨創(chuàng)地方風味名菜“雪里藏鳳” 的贊譽。雪里藏鳳的選料是:嫩母雞、蛋清、蔥節(jié)、姜末、花椒、味精、精鹽、料酒、醬油等。其烹飪方法是:將雞宰殺洗凈去腸肚,放入湯鍋內(nèi)同各種調(diào)料一起燉。雞將燉熟時起鍋,砍成4分見方雞塊后拼成全雞模樣,放入少許味精,回籠清蒸。然后,將6個雞蛋清倒入湯盤中,用筷子順方向攪成蛋泡,直到筷子能直立蛋泡中不倒時,再將蛋泡入籠上灶,用旺火蒸半分鐘取出,用勺子將蛋泡覆蓋在全雞上面即成。蛋泡潔白松軟,酷似雪團,鳳者,雞之雅稱也,故名“雪里藏鳳”。雪里藏風的特點是:外觀新穎別致,潔白一片,似雪鋪蓋;吃時雞肉鮮嫩,食而不膩,營養(yǎng)豐富,香味無窮。( 松滋)

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