粉蒸蓮藕，選用荷塘老藕為主料，其制法為：將藕刮洗干凈、去掉節(jié)的老藕分條剖開(kāi)，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀

面拍破，切成一寸長(zhǎng)，三分粗的條，盛入缽內(nèi)，加姜末、精鹽、味精少許一起拌勻，腌漬片刻。切三兩肥肉丁拌入，再將腌漬好的藕，用生大米拌勻，放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸一刻鐘后取出，盛入盤內(nèi)，澆鹵芡，淋香油，撒蔥花即成。

此菜粘糊而不沾齒，油潤(rùn)而不膩味。