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汝南五香大頭菜

五香大頭菜,是汝南傳統(tǒng)名特醬菜之一,腌制成的五香大頭菜,黑里透紅,咸甜可口,清脆無絲。食用較為簡便,用刀切成絲片均可。食用此菜,經(jīng)濟(jì)而實(shí)惠,很受用戶歡迎。 其制作方法是:將鮮芥菜(俗稱“辣疙瘩),分層放入缸內(nèi),每層先灑水,后撒鹽,上層多撒鹽,下層少撒鹽,每隔一天翻動(dòng)一次,一周后撈出晾曬至七成干,然后將腌制該菜的鹽水瀝凈,加0.8%的醬色及各種香料,攪化成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡,待沒皺紋時(shí)撈出晾曬。這樣反復(fù)四五次,待曬干后放入另一空缸內(nèi),放一層,撒一層佐料,按實(shí)密封一個(gè)月以后,開缸即可食用。

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