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牛肉耗辣椒

牛肉耗辣椒及起系列產(chǎn)品主要原料——辣椒,均采自當(dāng)?shù)乇还谝浴笆卟薞C之王”稱號的無公害濕性辣椒。肉厚、鮮嫩、火紅、細長的辣椒在秋末采摘后將其精挑細選、洗凈放入陶罐內(nèi),再加入適量的白糖、白醋、白酒、香料、花椒等幾十種調(diào)料幾碘鹽,經(jīng)300余天的精心淹制、發(fā)酵,方能取出陶罐使用。 辣椒淹制完畢后經(jīng)高溫消毒,配以花生、芝麻、牛肉、鮮蔥等輔料。長時間以文火“耗”制,方才能形成不上火、不刺喉、香、脆而微辣的“桃園建民”牛肉耗辣椒獨有的風(fēng)味。 “耗”是一種用較長時間文火加工辣椒食品的專用方法;“耗”制過程中辣椒里過多的燥味及火氣被去除,并保留了辣椒的香鮮之味;食之微辣、香醇味厚、不上火、不刺喉。

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