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三杯腳魚

先將腳魚斬去頭,放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出,用清水刮凈白膜和粘液,用刀沿魚背殼四周剖開,取出內(nèi)臟洗凈,剁成2.5厘米見方的塊。然后將腳魚盛入砂缽內(nèi),放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結(jié)、姜塊、加蓋用旺火燒沸后,移置小火上,燜至酥爛,然后上旺火收稠鹵汁,取出蔥結(jié)、姜塊,放人味精,撒上椒粉,淋上麻油裝盤即成。 其特點:味香濃醇,原汁原味。三杯系列菜肴系江西省廚師經(jīng)過努力總結(jié)經(jīng)驗,精心編制的系列菜肴,經(jīng)過南昌市烹飪協(xié)會的多次省內(nèi)外展銷,均獲得同仁的一致好評。

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