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猴腿

猴腿里原猴腿并非指猴子的腿,而是長白山的一種主要山野菜,為蹄蓋蕨科多年生草本植物,又名猴腿蹄蓋蕨。植株高可達1米,根狀莖短,斜升,密生黑褐色披針形鱗片,葉簇生,深禾稈色,基部黑褐色,羽片密集。多生于海拔500-1300米間的雜木林、針闊混交林下及林緣的濕潤處,分布于長白山區(qū)各縣。

猴腿卷曲未展的嫩葉為當?shù)厝罕娤彩车纳揭安?,每年春季采摘,鮮食時需先將猴腿用開水燙過,也可加鹽漬或曬成干菜。猴腿營養(yǎng)豐富,含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質(zhì)和脂肪,可做成多種美味佳肴:有質(zhì)嫩脆、開胃不膩的“雞絲拌猴腿”,有味鮮咸、清淡不膩的“滑炒是仁猴腿”,亦有色米黃、食之鮮美可口的“炒肉絲猴腿”,色、香、味俱佳,頗受廣大群眾的喜愛。

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