醬菜是泰和醬食品中的佼佼者，其中又以甜酸蘿卜為最。甜酸蘿卜配料獨(dú)特，是泰和地方傳統(tǒng)產(chǎn)品，它集甜、酸、辣、鮮、脆于一身，回味綿長。且有生津開胃、消積化食的功效，有“未吃先流涎吃了還想吃”的吸引力。此外，還有醬藠頭、醬蘿卜、什錦菜、多味醬等20多個品種，1985年，泰和醬菜在山東濟(jì)寧召開的全國輕工業(yè)系統(tǒng)食品調(diào)味技術(shù)協(xié)作會上，被評為國內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品；1986年，什錦菜、多味醬被評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1987年，甜酸蘿卜獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，什錦菜獲輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷本省各地市以及江蘇、浙江、廣東、深圳等地。藠頭、醬菜已進(jìn)入香港、日本市場。

泰和醬菜為本區(qū)泰和縣地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。它以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家特產(chǎn)為原料，以五香、甘草、生姜、大蒜、香醋、辣醬等為佐料，經(jīng)過特定工藝加工精細(xì)制作而成。其主要產(chǎn)品有十錦菜、多味菜、甜酸蘿卜、甜早瓜、甜菖子、醬早瓜、甜大蒜等二十多個品種，產(chǎn)量由八五年的200噸擴(kuò)至目前1000噸。各種醬菜產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，具有香、甜、酸、辣、鮮、脆等特點生津開胃、消保佑化食、增進(jìn)食欲等補(bǔ)助功能，是人們餐食的佳品，一九八六年曾榮獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

醬瓜：選色澤鮮綠、肉厚皮薄、脆嫩香甜的竹瓜(又名早瓜)、黃瓜精心腌制而成。此類產(chǎn)品還有醬姜、醬養(yǎng)子、醬蘿卜絲、醬辣椒、豆瓣醬、多味醬等?！?

什錦菜：它是由細(xì)白蘿卜絲、姜絲、辣椒等多種腌菜拌和而成的。其成品要求規(guī)格整齊，菜形美觀，食之爽口。　

酸甜蘿卜：選個頭圓、無空心、皮薄晚種的排田蘿卜．經(jīng)腌曬加糖和辣椒粉醬制成，成品鮮、嫩、酸、甜。　

酸甜辣椒：選形長、粒大、肉厚無蟲蛀的鮮嫩辣椒，經(jīng)腌曬加糖醬制而成。成品色綠，多汁，甜酸微辣。