清燉竹蟶

我縣沿海筱埕、定海、黃岐、長沙和曉活等地都產(chǎn)蟶、蛤、蠣、蚶，而竹蟶又是蟶類之上品，尤為珍貴。竹蟶殼薄而細(xì)長，呈青褐色，合抱如竹簡(jiǎn)，故名竹蟶。竹蟶肉金黃色，豐腴嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、兒等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高。

清燉竹蟶，是我縣獨(dú)具特色的名菜之一，制作時(shí)將竹蟶背脊割一刀，扎成蟶捆放入湯碗，散放香菇十至十三朵，生姜二三片，調(diào)入味精、老酒，加適量沸湯，清燉三十分鐘即成。

取竹蟶肉鮮炒鴨蛋，又稱“蟶抱蛋”，制作時(shí)應(yīng)先將蟶放入熱鍋煮開出殼，取肉調(diào)入鴨蛋，加紅蘿卜絲、香菇絲，熱鍋鮮炒，熟時(shí)加半匙紅酒即成。此道菜色、香、味俱全，外觀美觀大方，蟶肉平脆，味道芳香，食之不厭。