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小岞黃花魚(yú)

小岞黃花魚(yú)是福建省泉州市惠安縣小岞鎮(zhèn)的特產(chǎn)。

小岞人有句俚語(yǔ):六月黃花小人參。農(nóng)歷六月是品嘗黃花魚(yú)的最佳時(shí)節(jié),特別是“六月六”為最補(bǔ)(即初六、十六、廿六)。選擇黃花魚(yú)很講究;取黃花魚(yú)不宜太大,也不宜太小,太大則皮鱗厚,太小則骨多魚(yú)質(zhì)未到火候,最好為二、三斤左右,肉細(xì)嫩而絕腥味。

小岞黃花魚(yú)的吃法有煮湯、清燉、紅燒、油炸等多種,以清燉為最佳。制作過(guò)程是這樣的:取整條黃花魚(yú)洗凈,無(wú)需去鱗剖腹。將拍扁后的蒜頭從魚(yú)嘴用筷子滿入,塞滿魚(yú)腹再將魚(yú)擺成環(huán)形放入燉罐中蓋好。將燉罐放入鍋中,往鍋中加水至燉罐中段。燉約50分鐘后取出燉罐,涼卻10分鐘后即可食用。此時(shí)魚(yú)仍完整無(wú)損,如“鮮活”的黃花魚(yú)展現(xiàn)在眼前,既增加了食欲又更具美感。

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