金山時雨茶在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用當(dāng)?shù)氐胤饺后w種茶樹新梢的芽、葉為原料，經(jīng)“鮮葉攤放→殺青→揉捻→做坯→攤涼→做形→攤涼→足火→去碎末”的特定加工工藝制作而成，具有“形似發(fā)髻緊結(jié)，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽”的品質(zhì)特征，極耐沖泡。 金山時雨原名“金山茗霧”，清邑人章廷炯《金山茗霧》詩渭“異草育地靈，香霧蒙崖野。村女摘春歸，社火焙檐下。三沸入芳瓷，縷絲猶篆寫”，為1850年績溪人創(chuàng)于滬的汪裕泰號鎮(zhèn)號之寶，1868年定名，1894年汪裕泰號即以“金山時雨”茶入貢，是為貢茶。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：屬綠茶珍品，條索緊細，微帶白毫，汗淳厚， 味芳香、爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：金山時雨是綠茶中的極品。茶多酚和咖啡堿含量適中分別為25%和3.5%以上，氨基酸含量為3.2%以上，還含有豐富的芳香物質(zhì)和維生素A、B1、B2、C等。

地域范圍

金山時雨茶產(chǎn)于安徽省績溪縣上莊鎮(zhèn)、長安鎮(zhèn)、揚溪鎮(zhèn)、金沙鎮(zhèn)、伏嶺鎮(zhèn)、家朋鄉(xiāng)、瀛洲鄉(xiāng)、荊州鄉(xiāng)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。績溪位于安徽省東南，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°20′-118°55′，北緯29°57′-30°20′之間。東與浙江省臨安縣交界，北與寧國縣、旌德縣相連，東西長59.5千米，南北寬42千米，國土總面積1126平方千米。 茶葉總生產(chǎn)面積1800公頃，總產(chǎn)量850噸。