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奉化搖蚶

“奉化搖蚶”是浙江傳統(tǒng)名菜之一。蚶是軟體動(dòng)物,殼厚 而堅(jiān)硬,外表淡褐色,狀如瓦楞,因而也稱“瓦楞子”。內(nèi)壁 白色,邊緣有鋸齒。肉味鮮美,殼可作藥用。中國(guó)沿海所產(chǎn)的 蚶約有十種,其中以奉化搖蚶最為著名。奉化搖蚶的特點(diǎn)是: 個(gè)大、含水較多,宜用沸水迅速燙熱。 此菜正是根據(jù)搖蚶的特點(diǎn),采取沸水清燙制熟。成菜肉嫩 潤(rùn)滑,清鮮味美,是春節(jié)前后的一道時(shí)令佳肴。 原 料:蚶子1斤3兩(約760克)。 調(diào) 料:胡椒粉、紹酒、醬油等各適量。 制 法:唐代貢品奉蚶 1.將蚶子置清水中,以竹帚攪刷至蚶殼發(fā)白。 2.將蚶子放入沸水中略燙,當(dāng)蚶殼欲開時(shí),迅即撈出。 3.將燙好的蚶子剝?nèi)グ脒厷[置盤中,加調(diào)料澆上芝麻 油即成 。

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