寧波傳統(tǒng)名菜。主要作料為大黃魚(yú)和雪里蕻咸菜。先將鮮黃魚(yú)剖洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)分別斜剞兩個(gè)十字花紋，再將雪菜梗切成細(xì)末，鮮筍切片，取炒鍋置旺火上，投入熟豬油、燒至七成熟，放入姜片煸炒出香味，投入黃魚(yú)煎至兩面略黃，加紹酒、稍燜；再投入沸水、筍片、雪菜末、蔥段、精鹽等調(diào)料，用旺火煮至鹵汁呈乳白色，加味精、熟豬油即色。魚(yú)肉肥嫩，內(nèi)含菜香，鮮爽可口，富有寧波風(fēng)味特色。( 寧波)