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寧波菜肴

浙東沿海一帶具有寧幫風(fēng)味特色的菜肴。作料以海鮮居多;烹制法以蒸、烤、燒、燉為主,講究鮮嫩香糯軟滑,注重原汁原味;常用雪里蕻咸菜和苔菜作輔料,大多咸里帶鮮。品種眾多,平時(shí)在市場(chǎng)上供應(yīng)的就有200多種。其中冰糖甲魚(yú)、苔菜拖黃魚(yú)、全蝦仁、彩熘黃魚(yú)、網(wǎng)魚(yú)包鵝、苔菜小方烤、黃魚(yú)肚、清蒸河鰻、火踵全雞、虎皮全鴨,被譽(yù)為寧波十大名菜。此外,雪菜大湯黃魚(yú)、苔菜炒蝦仁、芋艿全鴨以及舟山的炒熳鲞絲、梭子蟹和寧海的熘黃蛋等,也鮮美異常,深得賓客好評(píng)。鰳魚(yú)肉丸湯,是著名的夏令時(shí)菜,食后回味難忘。( 寧波)

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