牛皮糖號稱"揚州一絕"，是揚州特產?？谖断闾穑鈱又ヂ榫鶆?，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，后因戰(zhàn)爭頻繁而失傳于世。揚州食品生產廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對前人的制糖工藝進行挖掘整理，通過千百次的嘗試，終于使傳統產品得以重新問世，并使其在保持原有特色的基礎上加以創(chuàng)新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。

牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。

牛皮糖號稱揚州特產，目前有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加獨特，柔軟適中，老少皆宜。

目前牛皮糖有綠葉牌牛皮糖；五一牌牛皮糖；霧中花牌牛皮糖和薛記牛皮糖，其中以綠葉牛皮糖為首。

牛皮糖，揚州休閑文化的縮影。它是清朝康乾年間揚州經濟發(fā)展的一個寫照。那時，揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風流才子云集揚州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為“揚州一絕”。后因戰(zhàn)爭頻繁而失傳于世。據較早生產牛皮糖的“綠葉”公司負責人杜大順說，上世紀70年代起，經過科技人員和制糖技師對前人的制糖工藝進行挖掘整理，終于使傳統產品得以重新問世，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。