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芝麻魚(yú)排

主料:大黃魚(yú) 輔料:雞蛋、白芝麻、蔥花、姜末 調(diào)料:料酒、鹽、雞精、干淀粉、胡椒粉 操作: 1、 將生芝麻放入水里淘?xún)艉?,擦去皮,吹干水分,放入干鍋里炒熟,吹去殼待用? 2、 把大黃魚(yú)刮去鱗,挖去內(nèi)臟和魚(yú)鰓,洗凈后,斬去魚(yú)頭,用刀在魚(yú)背上從頭至尾剖成二片,拆去大骨、小骨和魚(yú)皮,取其兩片凈肉,再將每片魚(yú)條批成二條長(zhǎng)薄片,共成四片,放入碗中,加料酒、鹽、糖、蔥姜末一起拌和,浸腌2分鐘。 3、 將雞蛋去殼打散,加淀粉調(diào)成糊狀,然后將魚(yú)片放入拖過(guò),兩面再撳上芝麻。 4、 鍋里入油燒至溫?zé)?,即投入魚(yú)片,在油溫逐漸燒沸魚(yú)片即熟撈出,起鍋后切塊裝盤(pán)。 特點(diǎn):外面酥香脆、里面松嫩、芝麻不脫、色澤金黃面包粉內(nèi)拌和,裝盤(pán)即可。

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