豆面

和林的豆面薄如紙，似銀絲，光滑透亮，深受人們喜愛。農(nóng)民操辦紅、白喜事，招待客人，常把豆面視為優(yōu)質(zhì)白面。豆面中放上粘合劑——蒿籽，用水和起來，把它搟成比面案大一點(diǎn)兒的薄皮，幾經(jīng)折疊，一雙靈巧的手再把它切成二三尺長的細(xì)條，長長的豆面便做成了。目睹這一高超的手工制品，誰都會食欲大增，交口稱贊。每逢盛事，或親朋相聚，或賓客臨門，農(nóng)民總要?dú)g歡喜喜地讓他們吃一頓極為稀罕的油糕、豆面飯。吃油糕、豆面的時(shí)候，先把豆面煮熟盛在碗中，舀進(jìn)肉臊子或土豆菜湯，再把油糕放到盤中。一邊吃熱氣騰騰的豆面，一邊吃香脆可口、皮脆里軟的油炸糕。飯畢，還覺得口邊留有余香。制作豆面的豌豆，是一種高植物蛋白食品，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)37~40%，相當(dāng)于等量的大黃魚、瘦豬肉、牛肉、雞蛋所含蛋白質(zhì)的兩倍多。豌豆蛋白有其獨(dú)到之外：富含人體不能合成的八種必須氨基酸，不含膽固醇。因含有皂草甙，能降低血液中膽固醇含量。對于患高血壓、動脈硬化、冠心病和心臟病的人，豆面是一種療效食品。對患神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人民，食用豆面也大有益處。