把熟豬肉切成長方薄片，酸菜用水洗凈，切成細(xì)絲，加水粉條小火燉制而成，是哈爾濱非常有特色的東北菜之一。吃的時候可湛蒜醬（將大蒜搗成泥狀，以醬油和勻，為增加香味，也可以加入適量的味精和食鹽），此菜白肉肥而不膩，菜嫩湯鮮，20元左右。

菜系：東北

烹制技法：汆

成菜后芡汁：不勾芡

主料

東北酸菜，熟豬五花肉

配料

水泡粉絲

調(diào)料及其它料

鮮湯，花椒水　鹽，味精，胡椒粉，白醋　香菜，香油

工藝流程

初加工→改刀→吊湯調(diào)味→汆入原料→加熱成熟→點(diǎn)綴香料→盛入容器→成菜

烹飪工藝

把五花肉切成長5cm，厚1.5mm的薄片。酸菜切成細(xì)絲洗凈。粉絲泡透后準(zhǔn)備好。炒勺內(nèi)放入鮮湯，燒開后把肉片、酸菜、粉條放入湯內(nèi)，開鍋后移在小火上，撇凈浮沫，加上精鹽、味精，花椒水燉至成熟。成熟后調(diào)入少許的白醋、胡椒粉盛入湯骷子中，點(diǎn)綴香菜、香油即可成菜。

風(fēng)味特點(diǎn)

咸鮮酸，利口開胃。

注意事項

加熱時間不宜太長，否則酸菜就不脆了。如不酸可中入適量　的白醋，但要在成熟后再放入，過早的加入會使醋的酸味揮發(fā)走。胡椒粉也易揮發(fā)，所以也要在成熟后放入才可以。

命名方法

以烹飪技法及主料名稱結(jié)合命名的方式。