古縣蕨菜

蕨菜，是晉西南地區(qū)的古縣獨有的特產(chǎn)，俗稱“龍頭菜”，是一種多年生草本植物。根莖粗壯肥大，葉柄直立，不開花，用孢子繁殖。多生于林邊、為沿向陽坡的疏林地帶。細(xì)嫩莖葉可食用。莖在卷曲時恰如一柄如意，所以又叫“如意菜”。也可入藥，新的根莖則富含淀粉，俗稱“蕨粉”或“山粉”，也可食用，又可作為釀造原料。鮮蕨菜須經(jīng)腌制后方能貯運(yùn)、外銷。

蕨菜的營養(yǎng)價值很高，含有多種維生素和礦物質(zhì)。其中含蛋白質(zhì)1.6%，脂肪0.4%，碳水化合物10%，還有鈣、磷、鉀、鐵和胡蘿卜素等營養(yǎng)素。蕨菜不但是筵席上高檔菜肴的原料，而且還有藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載：“甘清無毒，去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足。”日本民間譽(yù)之為“雪果門珍”。