羊肚菌燉排骨

材料：

羊肚菌5～6只，排骨適量（主要看想吃多少～），冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。

做法：

（1）1.將干的羊肚菌浸泡在清水里，水量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色（發(fā)泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用開水，當(dāng)然也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感，讓羊肚菌保持了最好的口感和營(yíng)養(yǎng)），羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用。

2.泡發(fā)羊肚菌的原湯是一個(gè)好東西，千萬(wàn)不能倒掉了，讓它放一邊沉淀。

3.另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出備用。

4. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯，放一邊備用。

（2）排骨洗干凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；羊肚菌本身味美，所以燉肉無(wú)需添加其他增香的鹵料，比如花椒，八角等。

（3）接著倒入沉淀好的原湯大火煮開，然后小火慢燉40-45分鐘。

（4）燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。最后的湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

Hash:bf33cb0599b6a59495ffb82cbc445eb2ebdf0545