一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況He市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己品牌。　　二、在廚政管理方面，以系強(qiáng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指加強(qiáng)廚政管理工作?！　∪?、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，和近期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)門(mén)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)的各種規(guī)章制度?！　∷?、在菜肴的出品保證質(zhì)量上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配合廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任?！　∥?、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。　　

寫(xiě)好這個(gè)報(bào)告必須要有《餐飲收入、成本、毛利分析表》，然后從菜品、點(diǎn)心等分別計(jì)算毛利率，從幾個(gè)月的數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)分析客流量、菜品的好壞、競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手、成本的高低影響等方面來(lái)進(jìn)行分析。

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