導(dǎo)讀：家常紅燒鯧魚怎么做？ 月子紅燒鯧魚做法？ 鯧魚紅燒怎么做

家常紅燒鯧魚的做法如下：

第一步：鯧魚處理干凈備用，準備蔥姜蒜、辣椒，油燒熱，鯧魚下鍋煎一下，翻身繼續(xù)煎，加入蔥姜蒜、辣椒。

第二步：加入料酒去腥、加老抽上色，加生抽，糖、鹽少許，因為老抽和生抽都咸，加一碗水大火煮開，轉(zhuǎn)溫火熬10-15分鐘即可，出鍋，散上小蔥，美味的紅燒鯧魚就完成了。

紅燒鯧魚有降低膽固醇的功效，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用。平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

月子紅燒鯧魚做法？

?材料準備:

野生鯧魚1條，姜片適量，蔥花適量，料酒（南方的黃酒最佳），醬油，白糖

?具體做法:

1.將魚內(nèi)臟處理干凈，魚背切菱格刀，放在大漏勺或在漏鏤里，提前濾水。

2.用廚房專用紙巾擦干魚背上的水，并均勻擦上少許鹽

3.鍋內(nèi)加入食用油，油溫6成，加入姜煸炒，再加入魚，快速煎至兩邊金黃

4.加入料酒，煮15秒，再加入少醬油，讓魚初步入味兒

5.再次加入料酒沒過魚一半高度、少量醬油、白砂糖或者冰糖適量，最后加入水，使整體液體基本沒過魚。

6.開大火燒開后，小火悶煮，加入蔥花，直到收汁。

?注意事項:

1.小鯧魚切2-3刀斜紋，大鯧魚切菱格紋，目的是讓鯧魚可以相對快速煮透，如果大魚切斜紋，經(jīng)常會出現(xiàn)魚內(nèi)部沒有徹底煮熟，還有紅血絲。

2.準備工作中濾水、擦干魚背都是為了魚皮盡量不被焦掉

3.煎鯧魚的時候，建議兩面都煎一下，所以開始油溫不要太高，第一面煎10秒后，左右轉(zhuǎn)動鍋，讓油和魚充分接觸，然后可以把鍋拿起來，讓鍋內(nèi)油溫低一些，再持續(xù)5-10秒，然后迅速換另一面煎。只能換一次哦，來回換面，魚就爛掉了??

鯧魚紅燒怎么做

紅燒鯧魚

食材準備：鯧魚、食用油、蔥、生姜、豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、鹽、十三香、白糖、雞精、肉末。
做法步驟：

1、首先，準備1條不大不小的鯧魚，將它宰殺干凈，再在魚的兩面改上花刀，先斜著拉幾刀，再交錯著拉幾刀，把它改上圖模樣即可，這樣不僅容易入味，吃起來也會方便一些。

2、起鍋燒油，油熱后，再將鯧魚放入進去，開小火慢煎，直到把它煎至兩面金黃為止，控干油分，盛入盤中備用，操作要領(lǐng)：先炙鍋，再倒油，這樣煎出來的魚不易破皮，同時，可以最大限度的保存它完整的形態(tài)，賣相也是相當(dāng)重要的。

3、另起一鍋，鍋中倒入少許底油，先放入提前準備好的肉末（稍微帶點肥肉），開小火將它炒至發(fā)白，直到炒熟為止，再下入適量的蔥段、姜片炒香，再加入少許的豆瓣醬，把它的紅油炒出來。

4、然后，再加入1勺醬油，以及少許的老抽上色，再倒入適量的料酒去腥，再注入可以沒過魚的清水，再把煎的香酥的鯧魚放入進去，開大火燒開。

5、然后，再加入少許的鹽、十三香、白糖、雞精調(diào)味，開大火燒1-2分鐘后，再轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，燉5-8分鐘，把它燉至湯汁濃稠為止，這樣即可達到入味的目的。

6、最后，再轉(zhuǎn)大火收干湯汁，出鍋前幾秒，再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常紅燒鯧魚大功告成完成，汁濃咸香，肉嫩鮮美刺又少，既不油不膩又特入味，味道超級贊，暫且將清蒸的做法拋之腦后吧！

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