水產(chǎn)品質(zhì)量問題主要有：藥殘超標（如抗生素氯霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等）；水產(chǎn)品增重、漂白（或著色）、防腐；甲醛超標；受水質(zhì)污染等。

水產(chǎn)食品是我國動物性食品的重要來源，是我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤帽壤^大的一部分食品，它富含各種氨基酸，易于人體吸收，食用價值高于一般肉類，更是高血脂、高血壓患者的最佳食品。同學們在選購新鮮水產(chǎn)品時，一定要注意以下幾點：

1.要在具有《衛(wèi)生許可證》，能夠提供《產(chǎn)地證明》和《產(chǎn)品質(zhì)量證明》，規(guī)范化管理，有正規(guī)保鮮或冷凍保鮮條件的超市、商戶處購買，并注意索要銷售憑證。

2.盡量購買鮮活的魚類，尤其是肌肉或內(nèi)臟帶有毒素的魚類，如河豚、雪卡等魚要買活的。

3.做好感觀檢查，看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。

對于鮮魚，首先觀察魚眼角膜清晰光亮程度和眼球飽滿程度，眼球是否下陷及周圍有無發(fā)紅現(xiàn)象，一般鮮魚眼飽滿、角膜光亮透明、無下陷；揭開鰓蓋觀察鰓絲色澤及黏液粘稠程度，并聞其氣味，鮮魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰，黏液透明，無異味；然后檢查鱗片的色澤與完整狀況及附著是否牢固，同時用手測定體表黏液的粘稠度，再聞其氣味，一般鮮魚體表鮮明清亮，表面黏液不粘手，魚鱗完整或稍有掉鱗，緊貼魚體不易剝落；然后用手指按壓確定肌肉堅實度和彈性，一般多堅實有彈性，光亮，光滑不粘手。另外，最好在購買時，破開魚肚，檢查其內(nèi)臟情況，去處內(nèi)臟后，觀察其肚內(nèi)壁肌肉是否有特殊顏色及氣味。鮮魚內(nèi)臟濕潤，無異味。魚肚內(nèi)壁同魚肉色，偶有血絲，用手可擦去。

對于冰凍魚，活魚冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。死后冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。

在選購冷凍初加工水產(chǎn)品時，同學們應注意：個別不法生產(chǎn)者在加工冷凍水產(chǎn)品（如凍蝦仁、凍魷魚等）時，使其較長時間浸泡于堿水中，一方面使其增重，另一方面改變產(chǎn)品的質(zhì)量，以致于pH值大大超過8.4。所以，同學們在選購此類商品時要：一看品牌；二看是否由專業(yè)生產(chǎn)廠生產(chǎn)；三看商品是否在保質(zhì)期內(nèi)。另外，此類水產(chǎn)加工品在下鍋前，用水洗、水漂時間應略長些或浸泡的同時加少許食醋，以中和過量的堿，在沒有過多的泡沫或手感不是很粘滑后，方可烹炒。

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