導讀：紅燒豬蹄好吃有訣竅？ 紅燒豬蹄的做法和配料

材料:

豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

做法:

1、將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。

2、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

3、鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。

4、提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。

小技巧

1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。

紅燒豬蹄的做法和配料

豬蹄：人們把豬蹄稱之為“美容食品”豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。豬腳含有豐富膠質(zhì)，每天連續(xù)攝取5000mg的膠原蛋白質(zhì)可增強肌膚的彈性，減少細紋，讓肌膚看起來更年輕。
胡蘿卜：胡蘿卜有地下“小人參”之稱。具有美容、預(yù)防癌癥、治療貧血、高血壓、感冒、便秘、健胃。胡蘿卜中含豐富的胡蘿卜素，可促進上皮組織生長，增強視網(wǎng)膜的感光力。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。

紅燒豬蹄的做法

步驟step

1

準備食材和調(diào)料

步驟step

2

豬蹄讓賣肉大伯剁成小塊，胡蘿卜切滾刀塊，姜切厚片，大蔥切段。

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3

切好的豬蹄冷水下鍋焯一下水，這樣可以去掉豬蹄的血沫。

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4

水燒開后撈起豬蹄。

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5

砂鍋里放入少許油和白砂糖

步驟step

6

用小火將白砂糖炒至紅褐色（白砂糖變成紅褐色并不斷冒泡時最佳），如果炒成黑色味道是苦的影響豬蹄的口感。白砂糖的用量隨豬蹄的多少來定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

步驟step

7

放入焯好水的豬蹄，用中小火翻炒至豬蹄表面金黃色，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色。同時也可以放入料酒翻炒幾下去腥。

步驟step

8

將續(xù)煮鍋里水提前燒開，然后將上好色的豬蹄放入鍋內(nèi)，水開后放入胡蘿卜及以上調(diào)料。喜歡麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

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9

等內(nèi)鍋里的食材都沸騰后，直接放入外鍋就可以了。

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10

蓋好內(nèi)鍋蓋，將兩邊的鎖扣鎖好。

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11

蓋上外鍋蓋，40-60分鐘就可以吃了，非常方便，省時，省煤氣。

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12

40分鐘后開蓋，豬蹄已經(jīng)熟透了，入口即化，愛美的MM，不要錯過哦。

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13

豬蹄和胡蘿卜搭配比較科學，營養(yǎng)美味，胡蘿卜去腥效果也特別好。

紅燒豬蹄的成品圖

紅燒豬蹄的烹飪技巧

技巧tips

1、上色炒白砂糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。
2、翻炒豬蹄最好用中小火慢慢炒，手快的用大火吧，炒一下豬蹄，顏色會更牢固? ??

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