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在世界經(jīng)濟(jì)變幻莫測的大背景下，其他行業(yè)都不同程度受到?jīng)_擊如餐飲業(yè)：2017年全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個，比2016年下降3.49％，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關(guān)門。但2016年餐飲收入3.5萬億，2017年比2016年稍有增長，全年收入在3.8至3.9萬億之間，行業(yè)總體發(fā)展穩(wěn)中帶升。

當(dāng)前，不少餐飲企業(yè)都在加快發(fā)展餐飲業(yè)供應(yīng)鏈信息化管理，建設(shè)餐飲服務(wù)云平臺，讓顧客直接利用微信、APP點餐，打通線上線下，真正實現(xiàn)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的對接，加強(qiáng)競爭優(yōu)勢。餐飲云服務(wù)信息化主要用于解決以下問題：一是為管理者提供針對飯店的經(jīng)營，為節(jié)省運營成本、提高運營質(zhì)量和管理效率的信息化管理和控制技術(shù)；二是為投資者，股東實現(xiàn)清晰的財務(wù)賬目，規(guī)范優(yōu)化投資行為和資產(chǎn)的管理。三是為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這不僅僅停留在我們現(xiàn)在的點菜，還有個性化的客戶服務(wù)、需求分析等等。四是為企業(yè)合作的供應(yīng)商合作伙伴提供一個優(yōu)質(zhì)的合作與交流平臺。

在餐飲信息化浪潮中，餐飲商戶對于餐飲云服務(wù)的需求熱度持續(xù)攀升。餐飲互聯(lián)網(wǎng)公司，在行業(yè)需求的風(fēng)口浪尖上，一浪高于一浪，內(nèi)容如新寵舊愛般四季輪流更替，眾多的餐飲軟件，無法滿足各業(yè)態(tài)的需求。用餐高峰的集中、人工成本的上升、內(nèi)部溝通效率的低下、團(tuán)購削減利潤的弊端、營銷活動成本高效果不明顯都在時刻沖擊著餐飲商家的經(jīng)營決策，成為餐飲商家對餐飲信息化迫切需求的源頭，2017年餐飲商家對智能化、信息化的產(chǎn)品需求已經(jīng)成為餐飲saas系統(tǒng)快速發(fā)展的一年。當(dāng)云計算走進(jìn)餐飲行業(yè)之后，未來的餐飲消費和餐飲服務(wù)將會有更大的想象空間。根據(jù)中國餐飲協(xié)會的統(tǒng)計，我國中等規(guī)模(單店擁有30張餐桌)以上的餐飲企業(yè)總數(shù)達(dá)到400萬家。餐飲消費和餐飲服務(wù)每天都在城鄉(xiāng)各個角落發(fā)生，如此龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和消費額度后面蘊(yùn)含著巨大的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。這正是云計算、大數(shù)據(jù)技術(shù)將會發(fā)揮重要作用的場景。

一、餐飲行業(yè)整體市場規(guī)模

圖表：2015-2017年餐飲行業(yè)整體市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

2018年是中國改革開放40年，餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動能。預(yù)計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。

中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣幽芏急皇廊怂春?，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題；整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善；產(chǎn)業(yè)集中化程度不高；缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌；人均餐飲消費水平很低，美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上。總之，中國餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

圖表：2013-2017年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、餐飲行業(yè)門店數(shù)

2017年全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個，比2016年下降3.49％，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關(guān)門。2016年，全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。單是我國連鎖餐飲企業(yè)，2016年的門店總數(shù)達(dá)48153，比2011年增加了6868個。其中，連鎖快餐門店數(shù)為20412個，同比增長17.1%，連鎖快餐門店數(shù)占到? ?連鎖餐飲門店總數(shù)的57.4%。近幾年，許多快餐連鎖企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，發(fā)展速度明顯加快。

圖表：2015-2017年我國餐飲行業(yè)門店數(shù)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、餐飲行業(yè)交易金額

自2010年以來，餐飲行業(yè)的發(fā)展一直是直線上升趨勢，跟據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，我國2017年全年餐飲收入達(dá)39644億元，比2016年增長10.7%，高于社會消費零售額增長的0.5個百分點，占GDP的4.8%。跟據(jù)中國飯店協(xié)會資料，2017年我國餐飲業(yè)表現(xiàn)為特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展，團(tuán)餐增長明顯，在線外賣市場高速正常，新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動力。

2017年，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計，時尚的店面，風(fēng)格各異，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除中式正餐外，休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

餐飲的品牌化和品類的細(xì)分化越來越明顯，不僅菜品味道，餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。隨著主力消費人群年輕化，外賣、“線上+線下”融合餐廳受到市場歡迎。

圖表：2012-2017年全國餐飲行業(yè)營業(yè)收入分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

2017年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長15.4%。2017年在線外賣市場規(guī)模為2046億元，同比增長23.1%。穩(wěn)步增長的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價將繼續(xù)讓在線碗面市場保持持續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢。

根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2018年除夕至正月初六（2018年2月16日-2月21日），全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約9260億元，同比增長10.2％，較2017年增速下降1.2個百分點，但仍保持10％以上的高增速；扣除通脹因素后增長7.61%。根據(jù)上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)，上海市276家零售和餐飲企業(yè)春節(jié)期間（2018年2月8日-2月21日）實現(xiàn)銷售額107.9億元，同比增長10.4％，長寧、徐匯、楊浦、普陀、虹口、奉賢和浦東新區(qū)等部分企業(yè)銷售額同比增長10億元以上，其中長寧和徐匯同比增速高達(dá)25.5％和18.4％。

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