過(guò)橋米線產(chǎn)地？
導(dǎo)讀：過(guò)橋米線產(chǎn)地？ 云南米線的做法 云南的什么米線最好吃？
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片制作而成。
輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
云南米線可分兩大類(lèi):
一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。
另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。
云南米線的做法
1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香后放肉沫，加點(diǎn)醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開(kāi)后放入雞精即可。
3、弄支一鍋燒水，水開(kāi)后放入米線，開(kāi)鍋后放一點(diǎn)鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關(guān)火。
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內(nèi)淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
云南的什么米線最好吃？
云南的 涼雞米線 涼雞米線的制法主要有兩道工序。一是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時(shí)在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時(shí)撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”。二是制作涼拌米線。米線是將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過(guò)篩制成漿，通過(guò)漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時(shí)撈出即成米線。將米線置入碗或盤(pán)內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過(guò)舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點(diǎn)是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。
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