延津火燒 一解鄉(xiāng)愁的美味
不如蛋糕精致，沒有包子細膩，不比燒餅纖巧，延津的火燒看上去粗粗笨笨，貌不驚人，普通至極。初嘗者一口咬下，牙齒與火燒交匯處咔嚓作響，焦香四溢，令人略一驚訝。入口再嚼，炙烤過的肉味與面粉的麥香融為一體，夾雜著大蔥的鮮美，在舌尖不斷蔓延。急不可耐者，三口并作兩口，忍不住大快朵頤，這醇厚濃香的味道順食道而下，撫平了胃的期待。
此刻，眼前的火燒攤也格外熟悉，像極了記憶中的某個場景。女攤主笑容樸實，手腳麻利；男攤主老實本分，孔武有力。這個場景除了家鄉(xiāng)，再無二般。熟稔的動作，簡單的原料，原始的做法，仿佛與這個智能化信息化的時代無關，像一個固執(zhí)地守護著原生態(tài)創(chuàng)作的作品，自然而親切，滿滿的家鄉(xiāng)味道。
延津火燒，似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，通體渾圓、色如紫銅、螺紋分明，以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。或有上班一族，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味；或有好零食者，駐足攤前，耐心靜待，只為美食，儼然成為延津街頭一道流動風景。2013年，延津火燒經新鄉(xiāng)市政府公布為第三批市級非物質文化遺產保護項目，成為黃河灘區(qū)傳統(tǒng)美食的代表。
劉春軍和李彩榮夫婦經營的延津小軍火燒在縣城小有名氣，入選了延津縣非物質文化遺產名錄。每天早上一開門，陸陸續(xù)續(xù)就有食客上門。他倆的手機也時不時響起，由于火燒烙制的時間長，約半個小時才能出爐，再加上小軍火燒炙手可熱，一些經常光顧的食客會打電話提前預訂。還有人會買上十個八個，給遠方的親人友人快遞過去，一解思鄉(xiāng)情懷。
延津經營火燒者眾，小軍火燒有自己的特點。劉春軍說，自家的火燒與別人不一樣的主要在原料上，延津小麥有“中國第一麥”的美譽，火燒用的面粉自然非本地面粉莫屬，肉料必須是當天的鮮肉，花椒大料粉不買現(xiàn)成的粉，而是自己手工磨制的。
和面是劉春軍的活兒。準備打多少火燒，就和多少面，多了少了都不行。有著25年制作火燒經驗的劉春軍不用秤就知道自己倒進面盆里的面粉能做出來多少個火燒?！昂兔娴乃疁乇仨氄莆蘸?，水熱了打出來的火燒會發(fā)粘，水涼了火燒又太硬嚼不動，這全憑自己的手感來調解水溫。”劉春軍一邊說一邊 揉，陸續(xù)往面粉里注入熱水，兩只手快速揉搓，只十來分鐘，面就和好了。
不忙的時候，爐子前的工作李彩榮一個人就干了。她取出一部分丈夫和好的面放在面案上，用籠布蓋起來。接著揪下來一劑揉幾下，然后在案板上緊摔慢抻，面劑就成了寬腰帶狀。把調好的肉餡放在面劑的頂端，均勻地向下鋪平，再卷成陀螺狀，按照手感調整好重量后，在旋磨成型后壓平。
做好的火燒胚先放在鏊上加熱，李彩榮一邊加熱一邊刷油，等逐漸變硬后，再次放入鏊下的爐中烘烤。遇熱的火燒中間則會自然膨脹鼓出，在爐中不斷翻面刷油，火燒由淺黃變成深黃，最后以流行的“焦糖色”成功出爐。
李彩榮說，制作一個火燒需要約30分鐘，火候很重要。火大了，面熟了里面的餡兒還夾生；火小了，半天出不來火燒顧客就等急了。
說話間，李彩榮接到電話，一個老顧客讓給在杭州上學的孩子寄10個火燒。李彩榮說，幾乎每天都接到這樣的外地訂單。因為火燒使用的原料新鮮，又比較厚實干燥，存放三五天不會壞，也不影響口感的。今天打包寄了快遞，一般一兩天就能到其他城市，所以越來越多的外省市人都能吃到正宗的延津火燒。
昔日灘區(qū)風起沙飛，今日延津棉糧豐產，“遇千災而不徙，歷萬劫而不泯”的延津人依舊眷戀著這片熱土，依舊咀嚼著焦香四溢的火燒，正如那奔流不息的滔滔黃河和綿延不絕的黃河故事……
（河南廣電全媒體張云飛綜合新鄉(xiāng)日報）
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