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河南鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路旁的老店,只賣一道菜,傳承了3代人,飯點(diǎn)停滿豪車

美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

我們國人在飲食方面極具智慧,各地都有當(dāng)?shù)氐奶厣朗常械奶厣朗?,一?jīng)推廣,便在全國范圍內(nèi)廣為廣為流傳。

小碗蒸菜源自于瀏陽,是當(dāng)?shù)厝嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶,迄今已經(jīng)有500多年的歷史,蒸菜大多是一些下飯菜,像五花肉,臘肉,剁椒魚頭,排骨等等,蒸菜的歷史悠久,做法傳統(tǒng),通過水蒸氣的方式蒸熟,沒有過多的調(diào)味料能吃得出來,味道很鮮美,而且多吃也不上火,最大程度保留了菜品的原汁原味,蒸菜大多比較入味和軟爛男女老少都可以吃。

河南偃師市的一條鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路邊上,有一家很不起眼的老店,這家店的環(huán)境很破爛,還用過去的小磚瓦,一看就很有年代感,從這個(gè)小店里傳出縷縷的青煙,這青煙里散發(fā)著迷人的香味。

來的老客人都知道這家破爛小店里賣的可是傳統(tǒng)的小碗蒸肉,已經(jīng)傳承了三代人,很多人開車幾十公里來吃,門口停滿了各式的車輛,有很多都是外地車牌,其中有不少還是豪車。他們家主打的是小碗蒸肉,用肥瘦相間的五花肉,五花肉先要用油炸過,再切成薄片再上鍋蒸,里面的配料極其豐富,蔥,姜,八角,花椒,香葉,老抽,蜂蜜,鹽等,蒸得軟糯可口,香而不膩。

肉選用的是本地的土豬,是農(nóng)戶家喂養(yǎng)的,生長周期都在一年左右,三肥七瘦的比例口感是最好的,蒸一個(gè)小時(shí),肥油慢慢滲出,而碗里的醬汁濃稠色香味俱佳,這家小店沒有別的菜品,只做蒸肉這一道菜。

院子里兩口大鍋木材啪啪響,火苗亂竄,五六層的籠屜一直冒著熱氣,整條街都彌漫著濃濃的肉香味,客人沒有點(diǎn)單之前,蒸肉一直都在鍋里,保持著溫度,客人點(diǎn)單之后從籠屜里把肉拿出來,避掉油湯,再加上蒜苗韭菜上高湯一碗蒸肉就端上桌,這菜不光可以吃肉,還可以喝湯,看著就直流口水。

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