每當(dāng)郭老師沒啥胃口時(shí)，就看看墻上掛著的于老師的頭像，于是就知道今天要吃豬頭肉。雖然是個(gè)段子，雖然看見于老師就想起豬頭肉這個(gè)包袱并不是很高級(jí)，但笑料有了。笑料背后是于老師這個(gè)北京老炮兒，對(duì)豬頭肉的情有獨(dú)鐘。要說全中國(guó)豬頭肉的消耗大省，大約有四，一是山西長(zhǎng)子，二是山東諸城，這第三就是于老師所在的北京，四是江蘇鹽城。

要說這豬，還真是渾身是寶，各個(gè)部位都有妙用，像咱們之前介紹的豬五花就是豬肋條肉，而這豬頭肉顧名思義就是豬頭上的豬耳朵、豬舌頭、豬牙齦、豬鼻筋等部位組成的，一般用來下酒最合適。雖然街邊到處都是鹵味店，到處也都有鹵豬頭肉賣，但要說到好吃和正宗，還得上面提到的四個(gè)地方。接下來就來說道說道這四個(gè)地方的豬頭肉究竟有何妙處。

NO.1山西長(zhǎng)子

山西“長(zhǎng)子豬頭肉”，素有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說法，文藝氣息十足。雖說北方地區(qū)豬頭肉盛行，但要說第一的恐怕還得山西省長(zhǎng)治市的長(zhǎng)子縣。咱們粗略算一下便知，長(zhǎng)子縣的豬頭肉店日平均消耗十幾噸豬頭，咱們就按每個(gè)豬頭13公斤粗略計(jì)算，一天可就是1000頭豬，一年下來得有30多萬(wàn)頭豬，這個(gè)數(shù)字恐怖么，這還單單只是豬頭肉。所以說，比出貨量，山西長(zhǎng)子當(dāng)之無愧的第一。

NO.2山東諸城

”諸城燒肉”聞名遐邇，和熏雞架并列為諸城小吃最受歡迎的品種，說起“諸城燒肉”就不得不提它的制作方法，它是先把豬頭肉煮過以后再熏制而成，所以帶有獨(dú)特的煙熏味，可能外地人不大能接受，但諸城本地老百姓就好這一口，也就注定它的小眾，但不妨礙它的地位。

NO.3北京

天子腳下啥都有，天子腳下啥都香。北京豬頭肉的特點(diǎn)分成城郊兩派，一邊是薄如蟬翼的耐嚼一派，一邊是大快朵頤的豪爽一派。北京豬頭肉還有一個(gè)特點(diǎn)是除了夾燒餅還可以用卷餅的方式來吃，又能扛餓又能下酒，兩不誤。深得文人墨客尋常百姓的喜愛，其中老舍先生就曾為北京豬頭肉“代言”，在書中寫道，“釣完魚，野茶館里的豬頭肉，鹵煮豆腐，白乾酒與鹽水豆兒，也能使人醉飽。 ”。于謙老師也說過這北京豬頭肉的妙處，。

NO.4江蘇鹽城

江蘇鹽城的豬頭肉特點(diǎn)與北京豬頭肉類似，用的是紅曲著色，豬頭肉食之微甜，色澤淡紅更加誘人。當(dāng)然作為地方美食，它的殺手锏是一鍋老鹵湯。這鍋湯可不得了，相傳始于20世紀(jì)30年代，經(jīng)過了多少風(fēng)吹雨打屹立不倒，增添了多少味風(fēng)味也未可知，結(jié)果就是用老湯鹵出來的豬頭肉味道特別，成為當(dāng)?shù)氐慕鹱终信啤?/p>

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