廬山“三石一茶”赫赫有名，廬山石雞、廬山石魚和廬山石耳，都是廬山上較名貴的東西，不可不嘗。以“三石”為原料制成的廬山名菜主要有“黃燜石雞”、“三杯石雞”、“石魚炒蛋”、脆皮石魚卷、如意石耳等。
　　1、廬山石雞
　　廬山石雞是一種生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質(zhì)鮮嫩，肥美如雞而得名。
　　2、廬山石魚
　　廬山石魚體色透明，無(wú)鱗，體長(zhǎng)一般在30-40mm 左右，同繡花針長(zhǎng)短差不多，就是長(zhǎng)上七八年，長(zhǎng)短也不超過(guò)一寸，故又名銹花針。石魚長(zhǎng)年生活在廬山的泉水與瀑布中，把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里。其肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇，因而聞名遐邇。石魚不論炒、燴、燉、泡都可以，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，尤其是產(chǎn)婦難得的滋補(bǔ)品。
　　3、廬山石耳
　　廬山石耳與黑木耳同科，是一種生長(zhǎng)在人跡罕至的懸崖峭壁上的野生菌類植物。因其形狀扁平如人耳，又附著在巖上生長(zhǎng)，所以稱之為“石耳”。由于石耳清熱解毒，可治吐血紅崩、熱結(jié)小便痛、白濁、白帶、痢疾、毒蛇咬傷、火燙、牙痛、便秘等癥，亦有降血壓作用。

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