過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。其中較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌食，是一道理想的佳肴。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布“山西過油肉“被評為山西十大經(jīng)典名菜?！?詳細(xì)>>】

中文名：過油肉

外文名：Fried Boiled Pork with Black Fungus

分類：晉菜

口味：咸味

主要食材：豬里脊肉，冬筍，野生黑木耳，黃瓜，雞蛋，蒜苔